Lavez et coupez en rondelles assez fines les courgettes (3), en quart de rondelles l’aubergine (1) et en demi-rondelles les tomates (5)

Disposez en alternance les rondelles dans un plat à four

Versez un filet d’huile d’olives vierge et poivrez

Mettez au four à 175e pendant 40 min

Sortir du four pour l’assaisonnement : tartiner de purée de tomates confites puis saupoudrez de parmesan

Remettre au four 20 à 30 min

NB : on pourrait rajouter du poivron selon vos goûts.