C’est de saison et c’est bon ! 

J’adore l’automne avec ses couleurs et ses saveurs…

Donc, l’automne, c’est le retour en fanfare des Citrouilles et autres courges avec leurs cousins : Potimaron, Potiron.

Arrivée progressive du Panais, des Céléris branche et Céléris rave et pour mon plus mon plus grand bonheur du fenouil bien frais !

Le fenouil

 fenouil-detoure

Etant grande fan du fenouil, je commence par celui-ci. Je ne sais pas pourquoi car je n’aime pas l’anis !

Personnellement, je le cuisine pour l’adoucir et supprimer ce goût anisé, il restera une pointe d’acidité avec une note « citron » qui en fera l’accompagnement idéal des poissons.

2 recettes pour vous inspirer à consulter ici :

Le panais

Je l’ai véritablement découvert l’année dernière autrement qu’en purée. Je le trouve parfait en ragoût à la place des pommes de terre et j’adore le faire en frites : je coupe des carottes et des panais en forme de frites et je fais cuire 45 min au four (avec de l’huile d’olives, sel et poivre).

Les citrouilles et autres légumes d’Halloween !

Alors là, j’adore la couleur, la texture veloutée et les possibilités de s’amuser en cuisine !

Clin d’œil de nutritionniste :

  • La citrouille et le potiron contiennent très peu de calories et surtout comme leur couleur vibrante le laisse présager, ils regorgent d’antioxydants nous protégeant ainsi des radicaux libres.
  • On reconnaît une valeur médicinale à leurs graines, dont la capacité à soulager les irritations de la vessie ainsi qu’une activité diurétique.

NB : En raison de leur teneur en gras insaturés et polyinsaturés, ces graines décortiquées sont sujettes au rancissement. Mieux vaut les acheter dans un endroit où le roulement des stocks est rapide et les conserver au réfrigérateur.

Voici mes recettes favorites de citrouille :

TOUJOURS faire blanchir la citrouille afin de l’éplucher plus facilement !

  • Le gratin d’Halloween (pour que ma fille en mange !)

Cuire de la courge (potimarron ou citrouille) à l’eau, l’égoutter et l’écraser en purée dans un plat à gratin.

Puis étaler une pâte à crumble au Parmesan (75g de farine – 75g de Parmesan – 2 CàS d’huile d’olives vierge).

Mettre au four 20 min à 180°C.

  • Le Soufflé

Battre 4 jaunes d’œuf avec de la purée de courge + sel + poivre.

Incorporer les blancs d’œuf montés en neige.

Mettre le tout dans un plat assez haut.

Mettre du Comté pour gratiner et laisser au four 30 à 40 min à 180°C

  • Le Butternut farci

Couper une petite courge, enlever les pépins et précuire 15 min au four à 180°C.

Dans une poêle : faire revenir des allumettes de bacon avec des oignons.

Farcir le butternut avec la préparation et recouvrir de Reblochon.

Remettre au four 20 min à 180°C.

***

Régalez–vous bien avec les légumes de saison !

Céline